Listar Nuevo Conocimiento por autor "Acevedo, Diofanor"
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Pasting and Dough Rheological Properties of Ackee (Blighia sapida) Aril Flour: A Contribution to the Search for Wheat Flour Substitutes
Torres-Gallo, Ramiro (BarranquillaIngeniería AgroindustrialSede Norte, 2021-04-26)Wheat is one of the most widely used cereals in the world. However, studies consider wheat flour doughs to be of low nutritional quality, as there is now greater public awareness of celiac disease and gluten intolerance. ...
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